Para ativar o SMTP AUTH em toda a sua organização no novo EAC (Centro de Administração do Exchange), acesse a página de configurações de fluxo de email em Configurações e alterne a opção rotulada como "Desativar o protocolo SMTP AUTH para a sua organização".
O link direto para essa página é https://admin.exchange.microsoft.com/#/settings

Como ilustrado na Imagem a seguir:

Para ativar o SMTP AUTH por usuário, você pode acessar a pagina de admin da microsoft, e em seguida acessar a parte de usuários ativos, e selecionar a aba "email" e por fim gerenciar aplicativos de email no link a seguir:
https://admin.microsoft.com/Adminportal/Home?source=applauncher#/users

Como ilustrado na Imagem a seguir:

Por fim então, selecionar Autenticação SMTP como na ilustração a seguir: